Cette recette de blanquette de veau est l’un des plates les plus emblématiques de la cuisine française. Voici comment la réussir à coup sûr.

Ingrédients

  • 6 tasses de bouillon de poulet
  • 1 kg d’épaule de veau en cubes
  • 1 oignon moyen
  • 1 branche de céleri
  • 2 poireaux (partie blanche), hachés
  • 4 gousses d’ail, tranchées
  • 500 grammes de champignons de Paris, coupés en quartiers
  • 5 branches de thym
  • 5 brins de persil plat, plus 2 cuillères à soupe, haché
  • Sel et poivre blanc moulu
  • 200 grammes d’oignons
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • ¼ tasse de farine tout usage
  • ¾ tasse de crème épaisse

Préparation

Dans une casserole, mettre le bouillon, le veau, l’oignon, le céleri, le poireau, l’ail, 1 tasse de champignons, les branches de thym et de persil, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant une demi-heure, en écumant fréquemment.

Faire bouillir les oignons perlés pendant 5 minutes. Égoutter. Chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter le reste des champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les oignons.

Quand le veau est tendre, égouttez-le. Garder 3 tasses de bouillon, mettez de côté les légumes et les fines herbes. Essuyer la casserole et y faire fondre le beurre. Incorporer la farine en fouettant, cuire une minute. Fouetter le bouillon, cuire 5 minutes. Incorporer la crème en fouettant. Ajouter le veau, les champignons et les oignons. Laisser mijoter 5 minutes et assaisonner de nouveau. À servir garni de persil haché.